中医里面有一个方,能治疗由肾虚导致的小便数频、遗尿、遗精、带下等症状。那就是“水陆二仙丸”。


水陆二仙,听这名就感觉两个性格迥异,长相不同的仙女出现在眼前,古人也是会取名了。


就如名字说的一样,此二仙,一仙长在陆地上,名曰金樱子,另一仙就是生长在水中的芡实了。


芡实固精,金樱子涩精,两者搭配,正好治疗肾虚所致的遗尿、遗精。


芡实又叫鸡头米,吃货们都知道,苏州产的鸡头米最美味,是苏州“四大明补”之一。


肇实



何为芡实


中药芡实来源于睡莲科植物芡的成熟种仁。


肇实


芡实呈现圆球形,有的破碎成块。但完整者表面有红棕色或暗紫色的内种皮,可见不规则的脉状网纹。一端还约有1/3为黄白色。位于淡黄色一端的圆形凹状种脐。质地较硬,断面白色,粉性。气无,味淡。



传统经验认为饱满、断面白色、粉性足、无碎末的芡实最好,一般认为广东肇庆产的芡实最优,因此被称为肇实。



大家习惯把新鲜的芡实种仁叫做“鸡头米”。叫鸡头就是因为芡实果实的形状很像鸡头,并且表面还遍布尖刺。



新鲜的芡实,晶莹、粉嫩、半透明、软糯有弹性,还有沁人心脾的清香。


《蜀本草》引《新修本草图经》说过:“此生水中。叶大如荷,皱而有刺,花、子若拳大,形似鸡头,实若石榴,皮青黑,肉白,如菱米也。”

苏州城南黄天荡出产的鸡头米最为著名,故称“南荡鸡米”,只出产在苏州葑门南塘,果实硕大,结籽六七十粒,清糯可口。


清沈朝初在《忆江南》中云:“苏州好,葑水种鸡头,润每凝珠十斛,柔香爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”

每年上市,剥鸡头米就成了葑门一道独特的风景。剥鸡头米非常费功夫,常常是全家老少齐上阵。



鲜芡实是苏州有名的美女。


目前还少有机器生产,大多还是要求手工剥制,即使非常熟练的老手,一整天也只能产出四五斤鸡头米来。



苏州芡实种仁晶莹软糯,通常作食用。


而药用芡实全国各地都有。主产于广东肇庆、江苏、湖南、湖北、山东等地。



芡实的药用价值


芡实甘、涩,平。归脾经、肾经。能益肾固精,补脾止泻,祛湿止带。用于梦遗滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下等症。


肇实


益肾固精

芡实与莲子相似,味甘补益,涩能收敛,功能益肾固精。


治肾虚不固之腰虚酸软,遗精滑精,常与金樱子相须而用,如水陆二仙丹。


芡实也常常与补肾、收涩之莲子、莲须、牡蛎等配伍以增强疗效,如《医方集解》金锁固精丸。


补脾止泻

芡实既能健脾除湿,又能收涩止泻,也和莲子相同,且除湿的作用较莲子更强。所以治疗白带或腹泻应用稍广一点儿。


芡实治疗脾虚湿盛,久泻不愈,常与健脾药白术、茯苓、扁豆等同用。


治带下病

芡实能补益脾肾、固涩止带,又能除湿止带,故为治带下病之佳品。


治脾肾两虚之带下清稀,常与补气健脾药党参、白术、山药等配伍。


若治湿热带下黄稠,则与清热利湿的黄柏、车前子等同用,如《傅青主女科》易黄汤。


芡实炮制品的疗效

临床上使用芡实,也用炒过的炮制品。


芡实性本平,炒后性偏温,补脾和固涩作用更强。


炒制又分清炒芡实和麸炒芡实两种,两者功效相似,都以补脾固涩力更胜。


主要用于脾虚泄泻和肾虚精关不固的滑精;亦可用于脾虚带下。



芡实的食用方法


芡实,欠食,古意本有粮食欠收后拿来充食的意味。

李时珍就曾针对芡实解释说:“深秋老时,泽农广收,烂取芡子,藏至困石,以备歉荒。”

也就是说,存储芡实,是为粮食饥荒的时候做准备。


古时候的充饥果腹之物——芡实,在物资充裕的现代渐渐地变成一道道佳肴,这和大家现在喜欢吃野菜和粗粮是一个道理。


“温软新剥鸡头肉”用新鲜鸡头米的饱满圆润鲜美来形容贵妃出浴的香艳,真是再适合不过了。


浑圆饱满的外形,温润如玉的质感,清新可人的黏糯滋味,和其中又透出的一丝弹牙,黏糯和弹牙这两个看似截然相反的性格在一颗小小的鸡头米上得到了完美平衡,这大概就是它的迷人之处吧。



对于味道甜美的新鲜芡实,最经典的吃法当然是煮糖水。


甜汤能更好带出鸡头米的软糯,等锅中水微沸,放入现剥的鸡头米,待到水再次沸腾即可起锅,短短几十秒足以唤起鸡头米的弹糯的口感。


百合桂圆鸡头米羹


如果说新鲜芡实做的糖水属于甜品,那么干芡实入汤就是咸口的美味了,滋补营养,非常适合日常饮用。


芡实老鸭汤


煲汤方法大家应该都听了很多,和正常炖汤方法相同就行,这边有两点需要注意的给大家讲一讲。

✎ 干芡实质地较硬,烹饪前用水浸泡8-10小时(将芡实泡发后在烹饪,熟的更快,口感也更加软糯,在没有鲜芡实的季节,可以以此代替做甜汤)。

✎ 芡实和老鸭一起放入锅中炖煮,不要延后放。

✎ 汤品出锅前千万不要忘记加盐呀。



美食和健康,千百年来都是为世人追求的。说起中国的美食,大家都是一脸骄傲。但是对于中医药,就是褒贬不一,身为国粹之一,却处在一个尴尬的境地。


身怀异宝而不自知,真的很害怕有一天我们的子子孙孙只知汉方药、韩药而不知何为中药。


最后希望始终坚持的各位,与中医药为伴,矢志不渝。

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具体用药一定请谨遵医嘱呀~